KEJU KEJU BUATAN SENDIRI

Send

Keju buatan sendiri, proses yang benar-benar di tangan pelayan wanita dari awal, kadang-kadang jauh lebih baik daripada keju dari kedai dengan bahan tambahan yang tidak berguna dan "rahsia" pengeluaran. Anda akan terkejut, tetapi di rumah anda boleh memasak pelbagai jenis: mascarpone, suluguni, keju feta, dll. Kelas induk ini akan memberi tumpuan kepada keju, kerana keju ini hanya dua bahan yang diperlukan: enzim susu dan keju.

Untuk membuat keju feta di rumah, anda perlu:
susu buatan sendiri;
enzim keju;
termometer air;
periuk besar atau apa-apa kapasiti lain untuk dapur;
colander;
kasa atau kain putih nipis;
garam.

Hasil akhir sangat dipengaruhi oleh susu - ia mestilah buatan sendiri, dan semakin gemuk, semakin banyak keju yang anda dapatkan pada akhirnya. Kira-kira 10 kg keju boleh dibuat dari 10 liter susu buatan susu sederhana.
Penting: jika anda tidak mempunyai susu anda sendiri, anda perlu membelinya hanya dari penjual yang dipercayai yang memantau kebersihan dan kesihatan haiwan mereka. Ini adalah kerana susu dalam resipi ini tidak menjalani rawatan haba yang betul.
Jadi, tuangkan susu ke dalam kuali, kemudian letakkan di atas api perlahan. Jangan pergi jauh, kerana ia akan memanaskan (dengan suhu yang diingini 35 darjah) dengan cepat.

Pada masa ini, anda boleh terlibat dalam penanaman enzim keju Meito, yang boleh anda beli di mana-mana kedai dalam talian khusus. Beg enzim direka untuk 100 l susu, jadi ia mesti dibahagikan terlebih dahulu kepada 10 bahagian. Cairkan satu bahagian dengan 100 ml air pada suhu bilik (tidak panas).

Walaupun anda kacau dengan enzim, susu akan menjadi sedikit hangat. Ini sudah cukup, tetapi sekiranya berlaku, semak suhunya. Jika anda tidak mempunyai termometer air di tangan, anda boleh menggunakan rakan sejawatan elektronik isi rumah, namun, ia harus mempunyai rintangan air 100%. Suhu susu hangat dalam resipi ini tidak melebihi 35 darjah, jadi termometer elektronik konvensional berjaya mengatasi tugas itu.

Kemudian, tuangkan gelas yang disediakan dengan enzim ke dalam periuk yang dikeluarkan dari dapur, kemudian kacau dengan kacau dengan teliti. Pada peringkat ini, penyertaan anda dalam persiapan berakhir, kerana susu perlu dibiarkan selama 20-30 minit.
Setengah jam akan berlalu, dan anda boleh kembali ke keju masa depan. Pada masa ini, susu menjadi bahan gelatin, yang mesti dipotong menjadi kepingan kecil dengan pisau (tepat di dalam kuali), kemudian dibiarkan selama 15 minit lagi.

Langkah seterusnya adalah penyingkiran serum, yang mana dengan berhati-hati memindahkan jisim ke colander dengan kasa (di bawah colander anda perlu meletakkan beberapa bekas untuk mengumpul serum). Pada masa akan datang, ia boleh digunakan untuk membuat penkek, roti, dan hanya meminumnya. Juga, untuk mempercepatkan proses itu, lebih baik untuk membuat penindasan kecil menggunakan air biasa.

Selepas sejam, keju harus dihidupkan dengan berhati-hati supaya whey mengalir lebih baik. Pada masa ini, jisim itu menjadi padat, lukisan yang jelas dari colander muncul di atasnya, jadi anda sudah boleh mengeluarkan kasa.

Selepas satu jam lagi, keju dibuang dengan air garam (whey dan garam tepat di atas citarasa anda). Tidak perlu menyimpan air garam lama - 15-20 minit sudah cukup.
Sila ambil perhatian: jika anda suka lubang dalam keju, biarkan selama beberapa jam tanpa peti sejuk.