Membuat wain di rumah

Pada tahun ini kami mempunyai hasil panen anggur yang besar. Di negara kita, ini adalah Wilayah Kaluga, Daerah Borovsky, iaitu. jalur tengah Rusia sendiri, zon pertanian berisiko. Cuaca menyumbang kepada hal ini, walaupun agak berbeza pada musim panas, tetapi pada saat-saat penting ia sangat menguntungkan bagi anggur: tempoh pertama adalah berbunga anggur dan pengeluaran ovari, dari pertengahan Mei hingga pertengahan Jun terdapat cuaca yang sangat hangat, kering suhu terus disimpan di rantau 25-30 darjah Celsius.
Kemudian, pertengahan musim panas ternyata menjadi sejuk dan hujan, dan kelihatannya ancaman serius muncul di atas panen: anggur tidak tumbuh, tidak memerah, jelas bahawa dia berasa buruk dalam keadaan sedemikian. Tetapi Ogos membetulkan segala-galanya, suhu lagi kekal pada 25 darjah Celsius dan lebih tinggi, anggurnya tumbuh, berkembang, cepat menjadi merah, mendapat kandungan gula, dan pada awal bulan September hampir siap untuk dituai dan diproses.

Anggur untuk wain

Anggur yang kami akan membuat wain dipanggil "Isabella", merah, dengan benih di dalamnya. Pelbagai ini bersahaja dalam proses pertumbuhan, tidak memerlukan perlindungan untuk musim sejuk, tahan terhadap pelbagai jangkitan anggur dan penyakit, seperti jamur cendawan. Rasa adalah rata-rata, dengan jenis membeli-belah yang dibeli atau Selatan Crimean, tentu saja, mereka tidak boleh dibandingkan, tetapi jika anda berjaya masak, seperti tahun ini, ia masih sangat lazat. Pada tahun ini, saya makan secara langsung, saya tidak pernah ingat ini sebelum ini, dan saya telah membuat anggur selama enam tahun. Terdapat begitu banyak anggur tahun ini yang anda tidak boleh makan segala-galanya, kerana ia mesti dikumpulkan, diproses dan dibuat wain.
Penggambaran Lyrical: Saya kering kira-kira baldi anggur dalam pengering elektrik untuk buah-buahan kering, dengan itu menyediakan diri saya dengan compote lazat untuk musim sejuk yang panjang. Anggur ini tidak sesuai untuk membuat jem atau kismis, kerana bilangan biji yang banyak.

Membuat wain buatan sendiri

Untuk membuat wain buatan sendiri, kami memerlukan sekurang-kurangnya dua tong plastik dengan kapasiti 30 hingga 50 liter. Bilangan tong bergantung kepada buah anggur yang dituai, dalam kes saya, empat tong cukup, tetapi satu laras perlu kosong, kerana dalam proses membuat wain, anda perlu memindahkan wain mesti dari satu barel kepada yang lain sekali. Oleh itu, kami meletakkan anggur yang dikumpulkan dalam barel ke atas, mengambil menghancurkan buah-buahan, dalam kes saya itu adalah palet kayu kira-kira satu meter panjang, dan memerah beri dengan cara yang sama seperti kami menyediakan kentang mashed sehingga mereka semua tenggelam dalam jus anggur.
Beri akan masak sehingga kira-kira separuh, maka anda perlu menambah anggur ke dalam laras, menguli kembali, meninggalkan lima belas sentimeter ke bahagian atas laras, kerana apabila proses penapaian bermula, makanan beri akan mulai meningkat, dan jika anda meninggalkan jarak yang pendek, produk berharga akan mula mencurahkan tong di atas lantai. Maaf!
Kami menutup tong dengan penutup yang dijual dalam set ke tong. Barel dengan buah hancur diletakkan di bawah tanah yang sejuk. Suhu yang disyorkan untuk penapaian arak mestilah berada dalam lingkungan 16 hingga 22 darjah Celsius. Pada hari kedua atau ketiga, proses penapaian akan diteruskan, ia akan kelihatan secara visual dalam bentuk busa merah di permukaan buah-buahan yang dihancurkan.
Juga, jika anda membuka barel, anda akan mencium penapaian, nota pertama wain muda dan karbon dioksida, yang kelihatan tidak berbau, tetapi hanya berpegang pada hidung anda.
Seterusnya, biarkan setong (atau beberapa tong) sahaja selama dua minggu. Pada masa ini, beri beri, melembutkan, mengalir, mula dengan mudah memberikan jus. Pada masa yang ditetapkan, kami turun ke ruangan bawah tanah, mengeluarkan akhbar untuk memerah jus, menetapkan kira-kira, seperti dalam gambar.
Pada permulaan aktiviti pembuatan wain saya, saya mengeluarkan akhbar sedemikian menggunakan pita kasa: meletakkan kek anggur di tengah kain, memutarnya, berkerut, memerah, memerah jus bersih, semua tulang, ranting dan sisa lain kekal di dalamnya. Prosesnya sukar, lama, kerana saya mendapat akhbar kecil khas, yang saya nasihatkan.
Memutar tuil akhbar mengikut arah jam, jus tulen menonjol dari campuran beri, makanan kering kekal di dalam jaring. Sekarang kita memerlukan tong bersih, yang saya sebutkan tadi.
Kami mencurahkan jus tulen, yang dari sekarang kita akan memanggilnya bukan wain, tetapi wort wort, dalam tong kosong bersih. Kami meletakkan sisa itu dalam baldi, kemudian membuangnya menjadi timbunan kompos. Selepas memproses satu barel lima liter, kami mendapat kira-kira satu baldi buangan (sepuluh liter) dan 20-25 liter wort wort.
Adalah dinasihatkan, tetapi dalam pengalaman saya, tidak perlu menambah sepuluh liter wort ke tong ini, kerana kusyen oksigen udara ini merosakkan rasa wain, dan kehadiran oksigen dapat mencetuskan pembentukan cuka dari wain. Pada peringkat ini, anda boleh menambah gula kepada wortu yang disediakan untuk citarasa anda, kerana dalam jalur kami anggur masih belum cukup manis untuk mencapai kekuatan tertentu wain atau rasa manis semisweet. Tetapi ia bergantung pada keistimewaan anda, jika anda suka derajat lemah dan rasa masam, seperti "brut", maka anda tidak boleh menambah gula. Selepas menambah gula, proses penapaian akan mengalami peningkatan tenaga.
Kami meninggalkan wort anggur untuk bersiar-siar di ruang bawah tanah selama dua hingga tiga bulan lagi, pada Disember wain harus siap, botol, balang, gabus yang ketat, wain terbuka boleh pergi buruk, wain tertutup boleh disimpan selama bertahun-tahun, mendapat rasa dari tahun ke tahun. Wain manis dan separa manis disimpan lebih lama dan lebih baik daripada yang kering, gula adalah pengawet tambahan, dan wain manis biasanya 1-3 darjah lebih kuat dalam kandungan alkohol, yang juga tidak penting.
Saya ingin mengatakan beberapa perkataan mengenai istana air.
Dalam kes ini, lubang dibuat di dalam tong setong, tiub plastik dipasang dengan ketat ke dalamnya, yang kemudian dimasukkan ke dalam balang air. Gas penapaian meninggalkan laras melalui tiub ini, dan udara luar tidak memasuki laras, kerana air dari balang tidak membiarkan udara masuk ke dalam tiub. Selalunya di rumah, orang membuat istana ini di udara dari getah atau getah sarung tangan, prinsip operasi adalah sama, tekanan yang berlebihan boleh keluar dari dalam, tiada apa-apa masuk ke dalam. Ini adalah perlu supaya cuka tidak keluar daripada wain, jika terdapat suhu melebihi 20 darjah Celcius, dan akses oksigen yang bebas, maka bakteria cuka akan memenangi lebih banyak wain, dan wort anda akan hilang, atau anda akan mempunyai satu barel penuh cuka anggur. Saya kadang-kadang membuat kunci, kadang-kadang saya tidak, tetapi saya perlu menutup tong dengan penutup, tidak terlalu ketat supaya gas berlebihan dapat melarikan diri dari dalam.
Itu sahaja. Mempunyai Tahun Baru yang bagus dengan wain muda buatan sendiri!